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郷土料理といってもよい新巻鮭の頭を用いた氷頭なます。今シーズンは新巻鮭から氷頭をたくさん作り、冷凍保存しました。

それを漬け液に浸け、大根おろしなどで和え、イクラや柚子の皮をのせました。

氷頭はしこしこし、そのコラーゲンでトロリとした食感も味わえます。

冬の昔からある代表的な酒の肴です。